Strozzapreti

HK$75 HK$220 HK$425

Price per Pack 500g

Gli strozzapreti sono un'antica, tipica, pasta corta da cuocere italiana, a forma di grossi cannelli lunghi un pollice e perciò non sempre agevoli da consumare (da cui il nome, che allude malignamente alla proverbiale golosità dei preti), caratteristica dell'intera Italia Centrale (soprattutto Umbria, Lazio, Marche) e anche della Romagna,

I formati Caserecci di Cav. Giuseppe Cocco sono forme di pasta realizzate con metodi artigianali secondo le usanze dei vecchi mastri pastai di Fara San Martino. La pregiata semola di grano duro e l’acqua fredda di sorgente si legano nella gramola, che gira lenta, per creare un impasto sodo ed omogeneo. Poi la vite e la madrevite spingono l’impasto contro la trafila ruvida di bronzo per realizzare le diverse forme di pasta, oppure per creare la Sfoglia dei Farfalloni, Sagnarelli ed altri formati da Sfoglia.

Chi è Pastificio Cavaliere Giuseppe Cocco

STROZZAPRETI AL SUGO DI POLPO

INGREDIENTI: Strozzapreti 250g, Sedano 40g, Carote 40g, Cipolle 40g, Aglio 1 spicchio, Pomodorini ciliegino 200g, Passata di pomodoro 300g, Olio extravergine d'oliva 30g, Sale fino q.b., Pepe nero q.b., PER IL POLPO - Polpo 700g, Alloro 2 foglie, Bacche di ginepro 4, Aglio 1 spicchio, Pepe rosa in grani 5g, Sale fino q.b.

PROCEDIMENTO: In una pentola, mettete a bollire dell’acqua, aggiungete l'alloro, le bacche di ginepro, lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato ed il pepe rosa: immergete totalmente il polpo e coprite con coperchio. Lasciate cuocere a fuoco minimo per 10 minuti circa. Potete però verificare a cottura quasi ultimata la consistenza e la cottura del polpo utilizzando uno stecchino o i rebbi di una forchetta. Quando sarà cotto scolatelo aiutandovi con una schiumarola. Trasferitelo su un colino per scolare l’acqua in eccesso e farlo intiepidire. Adagiatelo su un tagliere e tagliatelo a metà per agevolare la preparazione. Tagliate la parte finale dei tentacoli per mantenere la forma arricciata che avete ottenuto e la restante parte tagliatela a pezzetti delle stesse dimensioni. Tenete il polpo così ottenuto da parte. Proseguite con la preparazione degli altri ingredienti del ragù di polpo. Lavate bene i pomodorini e tagliateli i quattro spicchi che terrete da parte. Effettuate poi un trito finissimo di sedano, carote e cipolla, mondate l’aglio e dividetelo a metà. In un padella dal fondo antiaderente e dai bordi alti fate rosolare l’aglio con l’olio. Quando sarà dorato, eliminatelo. Effettuate ora il soffritto, facendo rosolare anche sedano, carote e cipolla. Mescolate gli ingredienti per evitare che attacchino al fondo. Unite anche i tocchetti di polpo e fate rosolare anch’essi per 2-3 minuti a fuoco moderato. Abbiate cura di continuare a mescolarli per evitare che attacchino al fondo della padella. Poi unite i pomodorini. Aggiungete anche la passata di pomodoro e lasciate cuocere così a fuoco molto dolce per 10-15 minuti. Nel frattempo lessate la pasta in un tegame con abbondante acqua salata. Trascorso il tempo necessario anche il ragù di polpo sarà pronto. Regolate di sale e pepe. Scolate direttamente la pasta al dente nella padella con il condimento, amalgamando bene gli ingredienti per fare assorbire dalla pasta il sugo. Quindi impiattate i vostri strozzapreti al sugo di polpo, decorando se vi piace con le parti arricciate dei tentacoli e degli spicchi di pomodorini in bella vista!

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