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Prosciutto Iberico de Bellota min. 36 mesi

HK$9,400

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L' ''Iberico de Bellota'', comunemente chiamato ''patanegra'', è un prosciutto prodotto utilizzando la carne di una razza di maiali selvatici caratterizzati da una folta peluria nera o grigia. L'alimentazione a base di ghiande influenza fortemente le caratteristiche del prosciutto: questo ha delle profonde venature di grasso e un aspetto oleoso e marmoreo. Il grasso ha una composizione molto simile all'olio di oliva e per questo si scioglie velocemente in bocca sprigionando un sapore intenso e pieno di sfumature. Infine l'esercizio fisico che comporta l'allevamento allo stato brado fa in modo che la carne sia più ''densa'', i tessuti più fini e gli aromi più concentrati.

Chi è Deli & Cheese

Per godere di un prosciutto Blázquez, prima deve essere opportunamente tagliato.

1.Montare il prosciutto strettamente nel morsetto (jamonero). Questo dispositivo è realizzato per facilitare il taglio e fissare saldamente il prosciutto.

2. Skinning. Durante questa fase, rimuovere il grasso dal prosciutto e tutta la pelle dura accumulati durante il processo di essiccazione e polimerizzazione. Il primo taglio è perpendicolare al piede. Poi, fare due tagli tangenziali su entrambi i lati. Se il prosciutto deve essere consumato in un breve periodo di tempo, l'intero prosciutto deve essere privato della pelle e del grasso.

3. Se il prodotto sarà mangiato in fretta, posizionare il "maza" (parte principale) verso l'alto, che è più succosa e infiltrato. Per il consumo lento, si raccomanda di iniziare con la zona del ginocchio, in modo che la carne non finirà per essere troppo secca.

4. Per tagliarlo, utilizzare uno speciale coltello da prosciutto con una lama flessibile, lunga e stretta. Per la scuoiatura viene usato un altro tipo di coltello, questa volta con una lama corta e rigida.

5. I tagli dovrebbero sempre essere paralleli tra loro e lasciando una superficie piatta, senza cavità o bande.

6. Le fette devono essere sottili, quasi trasparenti. Devono seguire la larghezza della carne e non devono superare 6 o 7 centimetri di lunghezza. Quando la parte principale viene tagliata, le fette dalla zona centrale dovrebbero essere mischiate con quelle dell'arto anteriore superiore. Per quanto riguarda la disposizione delle fette sul piatto, solo uno strato dovrebbe essere posizionato, e con solo una lieve sovrapposizione tra le fette.

7. Infine, tagliare fino alle ossa, che possono essere fatte a pezzi irregolari per stufati.

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