Mentuccia

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Pianta spontanea del Mediterraneo, si trova in tutti i prati e nei luoghi soleggiati non umidi. Il nome botanico della mentuccia è Calamintha nepeta altri nomi comuni sono anche Nepetella o Poleggio. In Toscana è chiamata "nepetella o nepitella", in Emilia "Calameinta", in Campania "nepeteja, in Sicilia "nipitedda", in Sardegna "nebidedda". La pianta di mentuccia appartiene alla famiglia Laminacee (Labiatae), è una specie perenne che produce abbondanti stoloni attraverso i quali si diffonde sul terreno. Le sue foglie emanano un penetrante aroma di menta, anche se la mentuccia non ha nulla a che fare con la menta che appartiene al genere Mentha (piperita, spicata, cervina ecc.). Conosciuta già dai Romani, le sono state attribuite proprietà digestive ed eccitanti. Nella cucina è l'ingrediente fondamentale dei carciofi alla romana, è usata per aromatizzare funghi, piatti con le lumache, panzanella ed acquacotta.

Della Mentuccia si usano i rametti apicali o le singole foglioline da impiegare allo stato fresco, possibilmente appena colte, per aromatizzare i fughi, gli intingoli, soprattutto è fondamentale per la preparazione dei carciofi alla romana.

ALICI ALLA SCAPECE: Deliscate le alici, sciacquatele accuratamente e fatele asciugare su un canovaccio, passatele velocemente nella farina e friggetele. Scolatele sulla carta assorbente e salatele subito. Appena raffreddate mettetele in una pirofila e bagnate con l'aceto. Aggiungete la mentuccia, l'aglio tritato e il peperoncino. Più tempo le farete riposare, migliore sarà il risultato.

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