Riso Rosso Selvaggio

HK$60

Price per pack 1kg

Il riso rosso cresce spesso allo stato selvatico in terreni argillosi. Ha un profumo particolarmente aromatico e si caratterizza per il colore rosso rubino. Ha un sapore dolce e una volta cotto, si conserva per più giorni. Ha un tempo di cottura di 40 minuti. É ottimo saltato con verdure, spezie e condimenti.

"Il procedimento di pilatura tradizionale a pietra e una selezione meticolosa consentono di vantare una "Qualità extra", ovvero di avere caratteristiche di eccellenza tangibile poichè "Qualità extra" è una garanzia attribuibile solo a prodotti con difetti inferiori ad 1/3 di quelli previsti dalla legge."

Chi è Cascina Belvedere

Riso rosso selvatico con vongole e fiore di zucca croccante

INGREDIENTI: 120 grammi di Riso selvatico rosso, 400 grammi di Vongole, 1 Spicchio di aglio, 20 grammi di Prezzemolo, 0.5 Peperoncino rosso piccante, 1 Tuorlo d’uovo, 50 grammi di Pangrattato, 4 Fiori di zucca, 2 cucchiai da tavola di Olio extravergine d’oliva, 100 ml di Olio di oliva per frittura.

PREPARAZIONE: Pulite e fate spurgare le vongole.Cuocete il riso rosso in una pentola con acqua bollente salata per circa 30-35 minuti. Nel frattempo prendete la tajina e fate soffriggere un filo d’olio con il peperoncino e l’aglio; aggiungete poi le vongole e il prezzemolo tritato, coprite con un coperchio. Una volta che si saranno aperte completamente spegnete il fuoco ma lasciatele comunque coperte ancora per qualche minuto. Sgusciate le vongole e conservatene qualcuna con il guscio per la decorazione. Prendete l’acqua di cottura e filtratela con l’aiuto di un colino coperto da carta da cucina, in modo che non passino i residui di sabbia. Prendete i fiori di zucca, eliminate la base, puliteli con della carta da cucina inumidita. Tagliateli per il lungo in modo che si aprano come fossero un ventaglio. Spennellateli con il tuorlo d’uovo sbattuto e passateli poi nel pan grattato. Scaldate un po’ olio extra vergine, è importante che sia sufficiente a far immergere completamente i fiori di zucca. Una volta che sarà molto caldo, friggete per 1 minuto scarso per lato i fiori di zucca. Quando il riso sarà al dente, scolatelo. Scaldate un padella, aggiungete il riso, le vongole sgusciate e quattro cucchiai di acqua di cottura delle vongole. Una volta che si sarà ridotta completamente l’acqua, togliete dal fuoco e servite mettendo a lato il fiore di zucca fritto e una cupolina di riso alle vongole per commensale. Condite con un filo d’olio extra vergine con qualche vongola nel guscio e un pizzico di prezzemolo tritato.

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