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Orata Fresca

HK$460

Per pc 800-900gr

Il corpo è ovale e piuttosto piatto con occhi piccoli. Le labbra sono spesse basse e leggermente inclinate. Il colore è grigio argenteo con una grande macchia nera sull' opercolo superiore, poggiante su una superficie rossastra sotto di essa. Una banda d'oro (non ben definito negli esemplari giovani) corre tra gli occhi, delimitati da due aree nere. Sono spesso presenti strisce longitudinali sui lati, così come una striscia scura sulla pinna dorsale.

La sua carne, dal sapore raffinato bianco, magro, fine-strutturato ed è apprezzata in tutto il Mediterraneo.

Chi è COO.P.A.M. Soc. Cooperativa

ORATA ALLA MEDITERRANEA

INGREDIENTS: 2 orate da 500gr l'una, 6 cucchiai di Olio Extra vergine d'oliva, Sale qunto basta, Pepe quanto basta, Prezzemolo tritato finemente, quanto basta, 2 spicchi di Aglio, 100gr di Olive nere, 200gr di Pomodori ciliegini, Qualche rametto di Timo, Capperi.

Per preparare l'orata alla mediterranea, prima cosa eliminate le squame delle orate con l'apposito attrezzo, oppure servendovi del dorso di un coltello. Pulite ed eviscerate le due orate (guarda come fare cliccando qui). Preparate l'occorente per il ripieno: sale, pepe, timo e aglio. Salate e pepate l’interno della pancia delle orate poi infilateci uno spicchio d’aglio e due rametti di timo in ognuna. Irrorate una pirofila da forno con 4 cucchiai di olio extravergine, disponete all'interno le due orate e salatele e pepatele anche all'esterno. Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli tra le orate. Poi aggiungete le olive nere e i capperi. Cospargete il tutto con sale, un filo di olio evo, delle foglioline di timo e un po’ di prezzemolo tritato, quindi infornate a 200° per circa 25-30 minuti (fate conto che il pesce dovrà cuocere 10 minuti per ogni centimetro e mezzo di spessore). Una volta cotte, estraete le orate dalla pirofila e tenetele al caldo, accendete il grill del forno e rimettete dentro la pirofila con gli ingredienti di contorno per 5-10 minuti, in modo che si dorino per bene. Impiattate le vostre orate alla mediterranea insieme al condimento e al fondo di cottura e…buon appetito!

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