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Melanzane

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Povera di calorie ma ricca di sapore, la melanzana è l’ortaggio estivo che stimola i reni, riduce il colesterolo e appiattisce la pancia. Il suo nome scientifico, Solanum melongena, ricorda il fatto che appartiene alla famiglia delle solanacee, insieme quindi al pomodoro, al tabacco, al peperoncino. La melanzana è molto ricca di acqua (elemento che costituisce circa il 93% della sua essenza) e per questo motivo stimola l’attività dei reni. La melanzana possiede un altro pregio: è ricca di fibre (tra le quali domina la pectina) che sono ben tollerate dall'intestino e contribuiscono a facilitarne il funzionamento. In frigorifero, la melanzana si mantiene anche per 4 giorni, a patto però di non togliere il picciolo, che ne prolunga la vita e la freschezza. Le melanzane si possono anche tagliare e congelare, dopo essere state sbollentate, oppure conservate sott’olio, sempre dopo averle affettate e passate velocemente in acqua bollente addizionata ad aceto di mele (le rende più digeribili), prima di essere messe ad asciugare e quindi nei vasetti con spicchi di aglio, pepe, origano e olio.

Ha una spiccata precocità con frutti di colore viola molto lucido che la rendono particolarmente apprezzata sia dai coltivatori che dai consumatori. Ha un sapore dolce-piccante, ottima in cucina.

La melanzana può essere cotta, brasata, bollita, fritta, alla griglia, arrosto, saltata o in umido. Quando è fresca, la pelle è deliziosa e commestibile; se matura, deve essere sbucciata. La carne scolora rapidamente, appena tagliata. La melanzana si abbina perfettamente ad acciughe, pancetta, aceto balsamico, basilico, besciamella, capperi, crema, cumino, aglio, formaggio di capra, groviera, prosciutto, agnello, limone, menta, mozzarella, funghi olio d'oliva, olive, cipolla, origano, parmigiano, prezzemolo, peperoni, pesto, pinoli, riso, ricotta, rosmarino, scalogno, timo, pomodori, noci, yogurt, zucchine.

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