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Bottarga di Muggine di Cabras

HK$275

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La Bottarga di Muggine dà lustro al patrimonio gastronomico della Sardegna. La sua storia riporta agli albori della civiltà, ai Fenici che già 3000 anni fa salavano ed essiccavano le uova del muggine.

Scrittori antichi riferiscono della produzione della bottarga lungo le rive del Nilo e pare ne siano state trovate tracce perfino nelle piramidi egizie. La preparazione è rimasta quella antica: pulitura, salatura, pressatura ed essiccazione. Le moderne tecnologie non hanno modificato l’antico procedimento: ogni baffa di bottarga è lavorata singolarmente e l’intero processo produttivo è svolto manualmente.

Appartenente alla categoria dei prodotti ad alto valore proteico e ricchissima di Omega3, la bottarga ha colore ambrato e timbro deciso ma delicato.

Raffinata e versatile, tagliata a fettine sottili si sposa benissimo con verdure fresche per deliziose insalate. Strepitosa su crostini caldi velati di burro o spolverata e grattugiata su primi piatti.

Chi è Sarda Affumicati

CARCIOFI CON BOTTARGA

Ingredienti per 6: 4 teneri carciofi, 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, bottarga di muggine grattugiata, sale.

Pulite i carciofi eliminando le brattee (alcuni le chiamano impropriamente foglie) esterne e la parte periferica dei gambi; con un coltello affilato dividete i carciofi in senso orizzontale in modo da scartare di netto la parte dura e spinosa delle brattee, quindi affettate sottilmente la parte utilizzabile dei carciofi ed i gambi tagliateli a pezzi di circa due centimetri; sistemate il tutto in una terrina bassa, irrorate d'olio, mettete qualche presa di sale e date una generosa spolverata di bottarga; fate insaporire per circa un'ora e servite a tavola; sarà un ottimo antipasto anche presentato assieme ad altri.

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