Pomodori ripieni di Quinoa
INGREDIENTI (4 persone)
- Quinoa italiana 280 gr
- 8 pomodori tondi per circa 900 gr
- Un rametto di menta
- Una melanzana
- Una testa di aglio
- Mandorle pelate circa 100 gr
- Sale
- Olio extravergine d'oliva
PREPARAZIONE
Realizzare questi pomodori ripieni è proprio facile. Partiamo da loro: incidiamo la calottina, quindi con un cucchiaino estraiamo polpa e semi. A parte cuociamo la quinoa in 800 ml di acqua leggermente salata per 15-20 minuti. A metà cottura aggiungiamo i dadini di melanzana. A fine cottura l'acqua sarà evaporata e il composto di quinoa e melanzana sarà asciutto. Lasciamo raffreddare. Aggiungiamo la menta tritata, la polpa dei pomodori tenuta da parte, un bel cucchiaio di olio extravergine e le mandorle. A questo punto è possibile riempire i pomodori e un pizzico di sale. Nel caso dovesse avanzare un po' di ripieno è sufficiente aggiungere un cucchiaio di farina e creare delle piccole polpette. Adagiamo i pomodori ed eventualmente le polpettine in una teglia oleata. Cuociamo in forno ben caldo per 20 minuti.
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