14-03-2012

Spaghetti alla Amatriciana

Ingredienti:

400 grammi spaghetti alla chitarra.

250 grammi guanciale alla Amatriciana.

500 grammi di pomodoro rosso a grappolo ben maturo

150 grammi di pecorino Romano.

Olio Extra Vergine.

1 peperoncino rosso non troppo piccante

1 pugno di sale grosso per la pasta.

Preparazione

Tagliate le fette di guanciale a striscioline lunghe, uniformi e dello stesso spessore. (evitare di tagliare il guanciale a dadini, si rischia di rendere il magro, alla fine dello struggimento, duro).

Pelate i pomodori scottandoli preventivamente in acqua bollente, spellateli togliendo la parte centrale ed i semi, mettete in una ciotola i pomodori a pezzi insieme al loro succo.

Grattugiate il pecorino.

Versate uno/due cucchiaio di olio nella padella in ferro in modo da ricoprirne completamente il fondo, e fatelo scaldare a fuoco vivo.

Versate il peperoncino e le striscioline di guanciale girandole immediatamente con un mestolo di legno. Abbassate il fuoco e fate rosolare il guanciale per un paio di minuti, finche non abbia raggiunto la giusta coloritura giallo dorato.

Fermate la rosolatura versando il pomodoro già preparato nella padella. Fate cuocere il sugo per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finche non raggiunga il giusto grado di densità e fluidità.

A cottura ultimata togliete il peperoncino e intanto scolate gli spaghetti al dente messi a cuocere in precedenza. Versate gli spaghetti nella padella e saltateli, aggiungendo, un pò alla volta il pecorino grattugiato.

Versate gli spaghetti alla matriciana in un piatto, aggiungendo in superficie un pizzico di pecorino e serviteli caldi.

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