Testun al Barolo DOCG
Viene prodotto da Occelli nel Caseificio di Farigliano (CN) con latte misto, vaccino e ovino, ottenuto da animali liberi di muoversi e alimentarsi sui pascoli estivi. Dopo 5 mesi di stagionatura nelle cantine di Valcasotto viene affinato in vinacce di Nebbiolo da Barolo. La crosta si presenta pertanto umida, di colore violaceo. La pasta è dura e compatta e può presentare qualche infiltrazione violacea. Il latte d'alpeggio conferisce al formaggio un sapore deciso, ricco di aromi di fiori e erbe, che l'affinatura in vinaccia arricchisce di sentori vinosi e di cantina. Formaggio dalla personalità decisa. Una volta che si assaggia questo formaggio non lo si dimentica più! Gusto pieno, il 'Testun' è rivestito con le uve pigiate utilizzate per fare il vino Barolo - i sapori del formaggio e dell'uva si mescolano insieme per creare un sapore che è cremoso, dolce, vinoso, burrosa e tagliente tutto in in una sola volta (testun liberamente si traduce in 'testa dura', in riferimento alla consistenza del formaggio). Una volta che si taglia attraverso il rivestimento del pigiato, la consistenza è friabile e si scioglie in bocca.
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