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Taleggio DOP

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Il Taleggio è un formaggio di origine antichissime, forse anteriori al X secolo. La zona di origine è la Val Taleggio in provincia di Bergamo , da cui deriva il nome. I valligiani avendo l'esigenza di conservare il latte eccedente il consumo diretto, iniziarono a produrre del formaggio che, una volta stagionato in grotte o casere di vallata, poteva essere scambiato con altri prodotti o commercializzato. La crosta del Taleggio deve essere rosata naturale: significa che la maturazione è avvenuta correttamente e non vi è stato alcun trattamento sulla superficie ad esclusione delle normali spugnature con acqua e sale legate al corretto processo di stagionatura. La pasta è normalmente più molle immediatamente sotto la crosta, questo poiché la maturazione avviene dall'esterno verso l'interno (maturazione centripeta). Perciò quello che può sembrare uno strato di formaggio molto grasso sotto la crosta, è in realtà formaggio più maturo.La superficie dell'intera forma di Taleggio riporta il marchio a quattro cerchi, parti del marchio sono ben visibili anche qualora il Taleggio sia venduto porzionato in quarti di forma od in altre pezzature.

Il Taleggio è un tipico, e ottimo, formaggio da tavola: si può consumare come secondo piatto oppure a fine pasto; in questo caso è ottimo anche accompagnato ad alcuni frutti, come mele e pere; è anche un prezioso ingrediente nella preparazione di primi piatti (paste, risotti, zuppe), di secondi piatti (frittate), d'insalate e anche di alcuni tipi di pizza e di crêpes.

Altro grande piatto è il risotto con il radicchio tardivo ed il taleggio.

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