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Branzino (Spigola) Fresco

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Il branzino è caratterizzato da corporatura allungata, colore grigio-verdastro sul dorso, con qualche punteggiatura nera in fase giovanile, e ventre argenteo; è provvisto di due pinne dorsali, due pinne toraciche, due pinne addominali ed una pinna anale; nell’opercolo sono presenti due spine e il preopercolo è spinoso sul bordo inferiore. Si tratta di un predatore puro, provvisto di denti aguzzi e sottili. Le sue carni risultano ricche in proteine ad alto valore biologico ed in acidi grassi polinsaturi della serie n-3 ed n-6, che rivestono un ruolo di primaria importanza per la salute umana in quanto, se assunti regolarmente con l’alimentazione, risultano attivi nel ridurre l’incidenza delle malattie cardiovascolari e dei tumori.

Chi è Seafood Selection

BRANZINO AL VINO TREBBIANO Ingredienti: 1 branzino da un chilogrammo, sale, pepe, 1 cipolla, altri odori e verdure (come le carote e il prezzemolo), circa 40cL di vino bianco Trebbiano

Preparazione: Prima di tutto bisogna pulire internamente ed esternamente il branzino, stando attenti alle squame, che devono essere tolte. Si consiglia di utilizzare poi una pesciera di medie dimensioni in cui andremo a inserire 1 litro d'acqua, il vino bianco e, a scelta, si può aggiungere l'aceto. Quindi si porta a ebollizione e poi si aggiunge il pesce e lo si fa cuocere a fiamma moderata. In questo modo il pesce prenderà il sapore del vino, che a sua volta esalterà notevolmente il sapore del pesce. Il pesce va poi servito con un filo d'olio e maionese. Il piatto è di semplice preparazione, ma il sapore è davvero unico.

Questo secondo piatto può essere tranquillamente abbinato a primi piatti privi di salsa di pomodoro, come può essere un risotto ai funghi, allo zafferano, ecc. E dal momento che abbiamo usato il vino bianco per la cottura del pesce branzino, si può usare tranquillamente lo stesso vino anche come abbinamento al piatto.

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