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San Daniele DOP 20 mesi

HK$4,600

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Le cosce, rifilate dal grasso e dalle nervature, sono conciate con sale, massaggiate per svuotare la vena femorale e pressate per meglio amalgamare la parte magra e quella grassa e per dare la classica forma a violino. Dopo 3 mesi in celle di riposo, il prosciutto è posto a stagionare per un periodo variabile secondo il peso ma che, in genere, non è mai inferiore ai 14 mesi. Una delle principali differenze con il Parma è che il San Daniele viene salato con lo zampetto per facilitare le spurgature di eventuali difetti del gambo. Anche il principio di utilizzo del sale è differente ; nel San Daniele viene dosato in base al peso del prosciutto ed è completamente a secco. Nel Parma l’ utilizzo del sale è a secco sulle parti magre e semi umido sulla cotenna. Il sale utilizzato secondo il metodo dell’esperienza è tenuto sul prodotto in base a specifici gg di sale.

Carne suina degli allevamenti Pedrazzoli
Senza derivati del latte
Senza polifosfati aggiunti
Senza glutine

Chi è Salumificio Pedrazzoli

Per assaporarlo al meglio si consiglia di affettarlo sottilissimo. Deve praticamente sciogliersi in bocca. In cucina si usa al naturale o in abbinamento con frutta fresca dolce. In campo vinicolo, si suggeriscono abbinamenti con vini bianchi giovani. Interessanti accostamenti si realizzano con quelli a base di Malvasia istriana o Sauvignon.

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