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Robiola di Roccaverano DOP

HK$110

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Prodotto con latte caprino crudo, all'esterno è ricoperto da una sottile pelle rugosa, di colore bianco, la pasta è fine, a volte granulosa e di colore bianco. Il sapore è leggermente acidulo con spiccate note lattiche e citriche. Agrilanga segue il nuovo disciplinare di produzione messo a punto dal Consorzio Tutela della Robiola di Roccaverano DOP che prevede un prodotto fortemente legato al territorio, qualità nell'allevamento e nell'alimentazione degli animali, parametri di caseificazione che mantengano inalterate le caratteristiche del latte, OGM free, trasparenza con il consumatore.

INSALATA DI PETTO DI TACCHINO CON ROBIOLA DI ROCCAVERANO

INGREDIENTI:4 etti di fesa di tacchino, 1 manciata di pinoli, insalatina (misticanza o songino, quella che preferite) una manciata a persona, Robiola di Roccaverano (se la trovate un po’ stagionata è meglio), un bicchiere di vino bianco, qualche goccia di aceto balsamico tradizionale, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino (altre erbette a piacere)

Tagliare il petto in 4 parti spesse, farlo rosolare a fuoco vivo in una padella con un filo d’olio e gli aromi, bagnarlo con il vino e far evaporare tutto l’alcool, salare e se non risulta cotto aggiungere un filo di brodo per portarlo a cottura. Tenere il fondo di cottura e filtrarlo. Nel frattempo far tostare a secco i pinoli in una padella. In una terrina con delle fruste emulsionare bene l’aceto balsamico con sale, pepe ed olio (ricordarsi di far sciogliere il sale prima nell’aceto e poi aggiungere l’olio altrimenti non si scioglierà). Quindi impiattare a piacimento, suggeriamo come base la verdura, quindi la carne e sopra la robiola.

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