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Parmigiano Reggiano Speciale 10 anni

HK$850

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Il Parmigiano Reggiano quando raggiunge i 2 anni di stagionatura viene riqualificato da esperti del consorzio di tutela e solo le forme eccezionali e di corretta maturazione vengono marchiate con il secondo marchio "EXTRA"; solo il meglio a questo punto raggiunge i 7/10 anni di stagionatura. Il formaggio è straordinario: sapori inconsueti, sensazioni sconosciute e sorprendenti, sempre grande equilibrio che si nutre di potenza ed eleganza, mentre il colore imbrunisce con gli anni. L’aroma è fine; il sapore avvolgente, pieno, ricco, mai piccante, riempie la bocca. Al palato è fondente, con le sensazioni grasse (la caseina, specie nelle stagionature più vecchie, è ben visibile) che tengono a bada un carattere spiccato. E’ un’esperienza nuova, che spinge in avanti il paradigma organolettico del Parmigiano e che fino a poco tempo fa era difficile solo immaginare. In questo parmigiano sono molto evidenti i cristalli di tirosina, tipico segno di un parmigiano molto stagionato. Durante un periodo di stagionatura così lungo le proteine del formaggio subiscono un processo di proteolisi: in pratica a poco a poco gli amminoacidi che le compongono vengono liberati.

Chi è Az.Agr. Bonati Giorgio - BONAT

Questo Reggiano Parmiginao è grande di per sé, come spuntino, accompagnato da pane o semplicemente come aperitivo, con un buon bicchiere di vino, marmellata, frutta fresca o aceto balsamico extra vecchio.

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