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Ossobuco di Vitello Prima Scelta

HK$560

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Ossobuco di vitello di razza maremmana. Prima scelta con osso medio piccolo. Le caratteristiche tipiche di questa carne proveniente da bovini di razza maremmana sono la sapidità che si accompagnano ad un elevato contenuto proteico e ad una moderata presenza lipidica, con un ottimo equilibrio tra acidi grassi saturi e insaturi. Tutto ciò fa sì che questo alimento sia consigliato per soggetti anemici e nelle diete iperproteiche ed ipolipidiche.

OSSOBUCHI ALLA MILANESE

Ingredienti: Vino bianco 1 bicchiere, Pepe a seconda dei gusti, Burro 50 gr, Sale q.b., Cipolle 1 piccola, Carne bovina 4 ossibuchi da 350 gr circa, Olio di oliva 2-3 cucchiai, Farina 50 gr, Aglio 1 spicchio, Prezzemolo 1 ciuffo, Brodo di carne, 1/2 litro, Limoni buccia grattugiata di mezzo.

In una padella capiente mettete il burro e l'olio, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire a fuoco lento. Nel frattempo preparate gli ossibuchi, incidete con le forbici la membrana che circonda gli ossibuchi, questo eviterà che gli ossibuchi si "arriccino" durante la cottura. Infarinate i quattro ossibuchi da entrambi i lati. Quando la cipolla sarà diventata trasparente (ci vorranno circa 15 minuti), unite in padella gli ossibuchi e fateli rosolare per bene da entrambi i lati. Poi bagnateli con un bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare, aggiustate di sale e pepe, quindi aggiungete il brodo. Lasciate cuocere a fuoco lento per almeno un' ora e mezza, coprendo con un coperchio ma lasciando uno sfiato; muovete la padella, facendola ondeggiare, di tanto in tanto per non fare attaccare gli ossibuchi e aggiungete un po' di brodo quando serve. Nel frattempo preparate la famosa gremolada, ovvero un trito di prezzemolo, buccia grattugiata di mezzo limone e uno spicchio d'aglio, che aggiungerete a cinque minuti dalla fine della cottura. La tradizione milanese vuole che questo gustoso piatto sia accompagnato con del risotto alla milanese o con della polenta. Serviteli ben caldi e con abbondante sugo... buon appetito!

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We cooked these on New Year's Eve and they turned out perfectly. Great for a dinner party. We will order again!

By Tim Meade

Cooked Osso Bucco with Milanese Risotto last night, my family demolished it and demanded i order more. This is awesome and a must buy - just leave some for me!