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Montasio Tipico DOP stagionato 3 mesi

HK$60

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Prodotto in Friuli dal 1200 sui pascoli dello Jof di Montasio, solo nel XIII secolo grazie all'affinamento delle tecniche di lavorazione dei monaci dell'Abbazia di Moggio Udinese diviene un formaggio prodotto in pianura. Un prezzario datato 1775 parla di questo prodotto come un formaggio commercializzato insieme al prosciutto di San Daniele. Prodotto con il latte delle vacche di razza Frisona, Pezzata rossa, Bruna alpina, la cui alimentazione è stabilita dai regolamenti del Consorzio di tutela. La cagliata si ottiene col latte di due mungiture coagulato con caglio di vitello, viene rotta nelle dimensioni di un chicco di riso è cotta a 46°; scolata la massa dal siero di cottura, è deposta nelle fascere col marchio d’origine, pressata e salata a secco o in salamoia. Il Montasio stagiona secondo l’utilizzo, da 2-5 mesi per il tipo da tavola e dai 12 mesi per il tipo da grattugia. Presenta, secondo la stagionatura, un gusto che va dal fresco di latte e pascoli montani, al piccante e pronunciato.

Ottimo abbinato al prosciutto crudo ed ad un buon bicchiere di vino rosso quale: Grave del Friuli Cabernet Franc, Grave del Friuli Refosco dal Peduncolo Rosso, Schioppettino, Grave del Friuli Pinot Nero, Breganze Pinot Nero.

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