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Ventresca di tonno rosso fresco

HK$3,000

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Maguro è la parola giapponese per indicare il tonno e più comunemente si riferisce al tonno rosso. La carne del tonno maguro è estremamente tenera e dolce, caratteristiche che lo rendono perfetta per il sushi e sashimi. Sicuramente uno tra i tonni più prelibati per sapore e consistenza; molto tenero ha però un sapore molto intenso, con una parte grassa molto minima.

È la parte ventrale del pesce, in Toscana chiamata sorra, ed è la parte più pregiata di un tonno soprattutto negli esemplari di grosse dimensioni. Ha un contenuto lipidico superiore che la rende particolarmente tenera e gustosa. Sono le parti del pesce che ricoprono i fianchi e la cavità addominale. Poiché questa parte, è abbastanza grassa, si tende a sgrassarla il più possibile.

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Il miglior modo di apprezzare il sapore del tonno rosso è la semplice combinazione con la salsa di soia ed il wasabi. In questo modo si potrà apprezzare in purezza la bontà della carne.

Nel caso in cui si preferisce alla griglia, questi sono i passaggi :

In un grande piatto non reattivo, mescolate dell succo d'arancia, salsa di soia, olio di oliva, succo di limone, prezzemolo, aglio, origano e pepe. Mettete i tranci di tonno nella marinatura e girateli in modo da marinare tutto il trancio. Coprite e conservate in frigorifero per almeno 30 minuti. Preriscaldate il grill per alta calore. Oliate leggermente la griglia. Cuocete le bistecche di tonno per 5 o 6 minuti, poi girate e spalmate la marinatura sulla parte cotta. Fate cuocere per altri 5 minuti, o al grado di cottura desiderato.

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