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Guanciale alla Amatriciana

HK$245

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Il guanciale viene sapientemente condito con pepe o peperoncino. Ideale per essere utilizzato quale ulteriore condimento per ricette speciali, come la pasta all'amatriciana o con piselli.

SPAGHETTI ALLA MATRICIANA

INGREDIENTI: 400 gr di spaghetti, 1 peperoncino, 1 cucchiaio di olio extra vergine, 1 bicchiere di vino bianco secco, pepe nero secondo i gusti, 75gr di pecorino romano grattuggiato, 100gr di guanciale, 350gr di passata di pomodori (o pelati).

Per preparare gli spaghetti all'amatriciana, eliminate la cotenna dura e tagliate il guanciale a dadini o listarelle; mettetelo in una padella a soffriggere con l'olio, aggiungendo il peperoncino tritato. Non appena la parte grassa del guanciale sarà diventata trasparente, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.Quando il vino sarà sfumato, scolate e togliete il guanciale dalla padella e mettetelo da parte al caldo: dopo avere spezzettato i pelati e tolti i semi interni versateli in padella, nello stesso sughetto di cottura del guanciale, Cuocete il pomodoro fino a che diventi sfatto. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti , scolateli e versateli direttamente nella padella, aggiungendo il guanciale, e facendoli saltare qualche istante per amalgamarsi per bene. Macinate sull'amatriciana il pepe nero e condite con abbondante pecorino grattugiato.

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