Salsiccia Lucanica del PO
La Lucanica è un insaccato di antiche tradizioni. Prima ancora di Cristo, i soldati Romani scoprirono presso la popolazione della regione Basilicata questa specialità culinaria. Nei secoli successivi, la ricetta della Lucanica fu ripresa ed adattata ai gusti locali da altre regioni italiane, tra cui anche la Lombardia. Levoni propone la salsiccia Lucanica che segue la tradizione lombarda. Gli ingredienti sono: carne magra di prima scelta proveniente da suini allevati in Italia, grasso morbido, sale, pepe macinato e aglio tritato. Le carni vengono poi insaccate in budello naturale. Il gusto è saporito e speziato. Non contiene fonti di glutine e lattosio.
RISOTTO ALLA SALSICCIA
INGREDIENTI: 350g di Riso, 300g di Salsiccia Lucanica, Brodo quanto basta, 1 bustina di Zafferano, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 scalogono, Sale, Pepe ed Olio extra Vergine quanto basta, Grana Padano quanto basta.
Per preparare il risotto alla salsiccia iniziate mondando lo scalogno e tritandolo molto finemente, poi fatelo appassire a fuoco dolce nell’olio. Quando lo scalogno sarà ben appassito aggiungete la salsiccia precedentemente spellata e tritata, fate rosolare, unite il riso e tostatelo per qualche minuto fino a quando inizierà a diventare trasparente, a questo punto sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato aggiungete il brodo e continuate a cuocere a fuoco medio mescolando. Cinque minuti prima di spegnere il fuoco, sciogliete la bustina di zafferano in un mestolino di brodo mescolate per stemperare e aggiungetela al riso. Aggiustate di pepe e sale e continuate la cottura facendo attenzione che il brodo aggiunto sia sempre molto caldo per non interrompere l'ebollizione. A cottura ultimata mantecate con una noce di burro e grana padano grattugiato. Lasciate riposare un paio di minuti e servite.
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