Fregola Sarda Media

HK$53

Price per Pack 500g

Sa fregula, anch'essa prodotto tipico sardo, si forma invece bagnando con acqua la semola contenuta in un cestino ed aiutandosi con la mano in un movimento circolare.Si ottengono così minute quantità di pasta dalla forma sferica che vengono setacciate e differenziate in piccole, medie e grandi ed infine tostate al forno dove assumono la loro tipica colorazione brunastra.

FREGOLA CON VONGOLE E CECI

Ingredienti: Ceci secchi 100 gr, Pasta fregola 250 gr, Vongole 1 KG, Rosmarino 1 rametto, Sale q.b., Brodo vegetale 1 litro, Olio di oliva q.b., Pomodori pelati 200gr, Pomodori doppio concentrato 1 cucchiaio, Prezzemolo tritato 2 cucchiai

Per preparare la fregola con vongole e ceci dovrete aver messo a reidratare i ceci per almeno 12 ore (o una notte intera), in una ciotola riempita di acqua. Quindi scolate i ceci che saranno reidratati dopo le ore in ammollo e cuoceteli in acqua salata finchè non saranno teneri (impiegheranno circa un paio di ore). (in alternativa potete cuocere i ceci ancora secchi con sale e rosmarino in pentola a pressione per circa 50 minuti). Occupatevi delle vongole, sciacquatele e poi lasciatele in un colino con sotto una ciotola sotto un filo di acqua corrente per circa 30 minuti in modo da eliminare la sabbia. In un tegame versate un filo di olio e un paio di spicchi di aglio, aggiungete le vongole, coprite con il coperchio e lasciatele cuocere finché non si apriranno. Una volta pronte, eliminate gli spicchi di aglio scolatele avendo cura di conservare la loro acqua che servirà per cuocere le vongole. Sgusciatele tenendone da parte alcune intere per la guarnizione dei piatti. Filtrate l'acqua di cottura delle vongole che avete raccolto e usatela per stemperare il concentrato di pomodoro. Ora occupatevi della cottura della fregola ponete in un tegame caldo l’olio di oliva, aggiungete due spicchi di aglio intero o schiacciati se preferite e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Unite poi i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro sciolto nel liquido delle vongole, cuocete per qualche minuto. Poi versate un paio di mestoli di brodo vegetale. Eliminate l'aglio con una pinza da cucina poi versate la fregola che dovrà cuocere per circa 10-15 minuti. Proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A metà cottura unite anche i ceci. A cottura ultimata unite anche le vongole sgusciate e spegnete il fuoco. Aggiustate di sale e pepe, aromatizzate con un altro cucchiaio di prezzemolo tritato, poi aggiungete anche le vongole con il guscio che avete tenuto da parte. Per finire condite con un filo di olio di oliva. La vostra fregola con vongole e ceci è pronta per essere portata in tavola, gustatela ben calda accompagnandola con il pane carasau.

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