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Costata con Osso

HK$185

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La carne maremmana e’ una carne dalle qualita’ organolettiche superiori, con un tenore in colesterolo pari a quella del pesce, sana perche’ proveniente da capi alimentati solo con foraggi, pascoli e cereali aziendali, ROSSA perche’ con un tasso emoglobinico alto dovuto alla vita libera e all’allevamento brado,magra perche’ gli animali sono allevati all’aperto e non in stalle anguste, dal sapore antico e “forte” perche’ gli animali pascolando liberi si alimentano anche di erbe aromatiche, come il ginepro, presente nel sottobosco della macchia maremmana.

CONSEGNATA TUTTI I VENERDI

COSTATA AI FUNGHI PORCINI

INGREDIENTI: una costata di manzo di 600/800 g, uno spicchio di aglio, 600 g di porcini, 150 ml di panna acida, 3 rametti di timo, 30 g di burro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, pepe

PROCEDIMENTO: Togliete la costata dal frigorifero almeno un'ora prima di cucinarla. Pulite accuratamente i funghi con un pennello o con una pezza inumidita per togliere ogni eventuale residuo di terra; eliminate le parti rovinate e quelle terminali dei gambi. Tagliate a pezzi abbastanza grossi i funghi e rosolateli per 5-6 minuti in una padella con meta dell'olio e del burro e lo spicchio di aglio schiacciato. Scaldate in un tegame l'olio e il burro rimasti, unite la carne e cuocetela a fiamma alta per 2 minuti, poi giratela e proseguite la cottura sull'altro lato ancora per 2 minuti. Aggiungete nel tegame con la costata anche i funghi rosolati, bagnate con il vino, salate, pepate e proseguite la cottura ancora per 5 minuti. Togliete la carne dal tegame e tenetela in caldo; unite la panna acida e le foglioline di timo ai funghi e lasciate sul fuoco ancora per un minuto. Affettate la costata e servitela con i funghi e il fondo di cottura.

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