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Cachi Freschi Italiani

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Il cachi (detto anche kaki, caco, caki o caco mela) è un frutto autunnale originario della Cina, molto amato o molto odiato per il suo sapore particolarmente dolce e la sua consistenza. Ha un alto contenuto di fibre, soprattutto quelle insolubili, contiene diversi minerali tra cui calcio, ferro, fosforo, potassio e vitamine del gruppo B. È fonte di vitamina C (oltre il 28% della RDA), che contribuisce al normale funzionamento del sistema immunitario. Il frutto viene raccolto quando il processo di maturazione non è ancora completato e così lo si trova anche al momento dell’acquisto. Infatti per assaggiare il caco bisogna farlo maturare, compiendo un piccolo esercizio di pazienza, utile in questo mondo frenetico.

Ponendolo di fianco ad esempio a delle mele, in pochi giorni i nostri cachi diventeranno morbidi, dolci e succosi: un gustoso spuntino, mentre fuori “piove e tira vento”, con i frutti del fuoco.

CONFETTURA DI CACHI

INGREDIENTI: 4 grossi cachi, 1 limone, una tazza di zucchero

Lavate e asciugate i cachi, quindi privateli dei semi, sbucciateli, poi tritate la polpa a coltello. Eliminate la scorza del limone, tagliatelo a metà e spremetene il succo, togliendo i semi. Ponete quindi la polpa di cachi in una casseruola o nella pentola che, abitualmente, utilizzate per le marmellate. Unite lo zucchero, il succo e la scorza di limone, poi scaldate lentamente mescolando, finché lo zucchero non si sarà sciolto. A quel punto alzate la fiamma e, senza smettere di mescolare, portate a ebollizione. Ogni tanto vi capiterà di dover schiumare la superficie della confettura, così da ottenere alla fine un prodotto più puro. Dopo 30 minuti, con un cucchiaino prelevate una minima quantità di composto e ponetelo su un piatto piano. Passateci attraverso con il cucchiaino o con un dito (facendo attenzione, scotta!): la confettura può dirsi cotta quando la linea che disegnate rimane al suo posto per alcuni secondi prima di ritirarsi; se scompare immediatamente proseguite nella cottura. Potrebbe capitarvi di dover ripetere il test un paio di volte. Quando sarà pronta, spegnete il fuoco, rimuovete la scorza di limone dalla preparazione e lasciate raffreddare prima di invasarla nei vostri Quattro Stagioni e procedere alla formazione del vuoto.

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