Burrata in foglia
La burrata in foglia è un cremoso latticino racchiuso in un involucro a “foglia”, per preservare al meglio la sua morbida consistenza. Simile alla mozzarella, custodisce al suo interno un cuore burroso di panna e mozzarella sfilacciata, la stracciatella. Ottenuta da una sfoglia di pasta filata, una volta farcita, viene chiusa nella parte superiore e legata a mano a formare il suo classico ciuffo. È oggi considerata al top della produzione tradizionale casearia pugliese.
Ottima con pomodoro ed olio extravergine, con del tartufo fresco, con insaccati, o con svariati abbinamenti nella preparazione di primi piatti caldi.
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