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Bottarga di Muggine Sarda

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La bottarga di Cefalo (muggine) in baffe della Blue Marlin, dal caratteristico colore ambrato e dal delicato ma deciso sapore di mare, viene prodotta nei nostri stabilimenti e confezionata a seguito di un'attenta, amorevole e rigorosa verifica e osservazione delle fasi di stagionatura. Per mantenere il più possibile l'integrità del prodotto le baffe vengono conservate sottovuoto.

BOTTARGA E MELANZANE (O PEPERONI) IN SALSA PICCANTE

Ingredienti per 6 persone: 60 gr di bottarga grattugiata, 1 melanzana (2 peperoni), olio d'oliva, sedano, cipolle, carote, 1 bicchiere di vino. Dovrete, ottenere una salsetta densa, per condire primi piatti o crostini.

Fate un battuto finissimo con la melanzana, la cipolla, il sedano e le carote e mettetelo in un tegamino con un po' d'olio. Fatelo rosolare lentamente con il peperoncino, senza però che gli ingredienti prendano colore.

Nel frattempo versate la bottarga in una terrina, lavoratela con l'aggiunta di un po' d'olio, e incorporatela nel battuto già preparato.

Mescolate tutto aggiungendo man mano un filo di olio, il vino e il sale.

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