Aceto Balsamico di Modena - invecchiato 25 anni

HK$1,330

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Aceto Balsamico significa da tempo immemorabile cultura e storia di Modena. Infatti la sua esistenza é dovuta alle particolari caratteristiche pedoclimatiche del territorio alle quali si sono aggiunte i saperi, le conoscenze e le competenze del fattore umano che in una mirabile sintesi hanno dato vita a un prodotto esclusivo e distintivo dei territori delle attuali province di Modena e Reggio Emilia (cioè dell’antico Ducato Estense). A Modena sono sempre esistiti diversi tipi di aceto ottenuti col mosto di uva, in relazione allo sviluppo nella storia di diverse ricette, di diversi metodi di preparazione e di invecchiamento. L’origine di questi prodotti risale alla tradizione degli antichi Romani. Il più noto produttore dell’epoca ('600) era Giuseppe Giusti, tutt’ora attivo membro del Consorzio Aceto Balsamico di Modena, le cui produzioni di Balsamico di Modena sono testimoniate fin dal 1605, e del quale sono rimasti gli attestati di partecipazione a numerose fiere ed esposizioni. Dal punto di vista normativo, risale al 1933 la prima autorizzazione ministeriale a produrre "l'Aceto Balsamico del Modenese".

Viene dal mosto di uve caratteristiche modenesi. Il mosto, cotto a fuoco diretto, a vaso aperto, con una lenta ebollizione viene concentrato fino a ridursi ad un terzo del suo volume iniziale. ?Posto nei solai delle case, affronta il calore delle estati ed i rigori degli inverni adagiato nella sua dimora di botti in serie a capacità decrescente e dai legni diversi: rovere, gelso, castagno, ciliegio, qualche volta ginepro. ?Qui l'aceto Balsamico Tradizionale di Modena passa i suoi anni ad acidificare, a maturare, ad invecchiare a compimento di un equilibrio che solo l'alchimia del tempo e la mano esperta dell'uomo sanno produrre.

Chi è Giuseppe Giusti Aceto Balsamico

INVOLTINI SVELTI E BUONI

INGREDIENTI: 8 fettine di fesa di maiale o di vitello, 8 fettine di pancetta stesa, ½ dado di carne, una noce di burro, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena 25 anni, 8 pezzetti di Parmigiano Reggiano, sale e pepe q.b.

Fate degli involtini mettendo sulle fettine di fesa la pancetta e un pezzetto di Parmigiano Reggiano. Arrotolateli molto stretti e metteteli in una padellina con il burro e l’olio. Fate rosolare molto bene, poi aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda e il dado sbriciolato. Appena l’acqua s’è asciugata, aggiungete l’Aceto Balsamico di Modena e fate andare ancora per qualche minuto, poi spegnete e portate in tavola.

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